593 Roasted Fish street

Phố Chả Cá

Rue de la Laque

ẩm thựcs.Tô Lịch

Phố Chả Cá là đường một chiều, dài 180m, rộng 8m, đi từ ngã tư Hàng Lược - Hàng Mã qua Hàng Cá xuống ngã tư Lãn Ông - Hàng Cân. Nay thuộc: phường Hàng Bồ, Q. Hoàn Kiếm, TP Hà Nội. Cách BĐX Bờ Hồ: 500m (hướng 11h). Trạm bus lân cận: 22c phố Hàng Lược và 56 Hàng Cân (xe 31), 115 Phùng Hưng (01, 18, 23, 36, 36ct).

Lược sử

Thời Lê, nơi đây nguyên thuộc đất thôn Đồng Thuận, tổng Hậu Túc (sau đổi là tổng Đồng Xuân), huyện Thọ Xương cũ. Đến đầu thế kỷ XIX, trên phố có bán các loại sơn sống (sơn giọi, sơn thịt, sơn hòm…), vì vậy mà có tên phố Hàng Sơn. Thời Pháp thuộc, tên này được dịch đúng nghĩa đen là Rue de la Laque (phố Hàng Sơn). Mùa hè năm 1945, BS Trần Văn Lai thị trưởng Hà Nội đã đổi thành phố Chả Cá và tên này được giữ nguyên cho đến bây giờ.

Đầu thế kỷ XX, có gia đình họ Đoàn gốc từ Hải Dương đến sống ở nhà số 14 phố Hàng Sơn đã nghĩ ra một món ăn đặc biệt, được nhiều người thưởng thức khen ngợi. Nhà bếp lấy thăn cá lăng ướp nghệ rồi làm chả nướng bằng than củi, khi vào bàn mới xào cá cùng rau thì là để khách ăn nóng. Món này thường dùng với bún, lạc rang và mắm tôm, tuỳ khẩu vị có thể cho thêm vài giọt tinh dầu cà cuống thơm mùi cực kỳ đặc biệt thật khó mà quên được....

Ngã phố Chả Cá - Lãn Ông. Photo NCCong ©2017

Gia đình này bèn mở quán ăn để chào mời món đặc sản cho đông đảo thực khách. Quán thường được gọi là cửa hiệu Chả Cá Lã Vọng vì ở bên ngoài có bày tượng ông Lã Vọng cầm cần câu và một xâu cá chép. Dần dần món này được dân Hà Nội ưa thích và Chả Cá trở thành tên phố đặc sản "trẻ nhất". Hiện nay hiệu Chả Cá Lã Vọng vẫn là một địa chỉ văn hoá ẩm thực của quận Hoàn Kiếm.

Ngoài ra trong thành phố Hà Nội còn có thêm nhiều cửa hiệu chuyên kinh doanh Chả Cá, chẳng hạn ở: 21 Đường Thành, 76A Mai Hắc Đế, 324 Bà Triệu, 104 Hòa Mã, 269 Giảng Võ, 26c Trần Hưng Đạo, 20 Nguyễn Văn Huyên, 48 Nguyễn Thị Định, 171 Thái Hà. Nhưng tôi không bao giờ quên chiếc cầu thang dốc nơi xưa kia có cụ bà phúc hậu mang đến tận bàn một lọ peniciline bé tý và ngồi xuống từ tốn nhỏ vài giọt tinh dầu cà cuống làm bát mắm tôm bỗng dậy mùi thơm lạ lùng...

Ngã phố Chả Cá - Hàng Cá. Photo ©NCCong 2019

Cách làm Chả Cá

Cá lăng to mua về mổ bụng, bỏ đi vây, ruột, rửa rồi lọc lấy phần thăn nạc, còn gọi là phi lê. Sau đó đem phi lê thấm khô máu rồi cắt thành từng miếng chả hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Ngâm cá trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng, lát sau bớt mùi tanh thì đổ rượu đi. Rang lạc vừa chín thơm, bọc giấy, sắp ăn mới bỏ vỏ, chỉ lấy nguyên hạt.

Nhặt lấy phần ngon của húng láng, hành lá, củ sả và rau thì là, rửa sạch rồi để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ cùng củ sả, thì là. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Củ nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt. Ướp cá khoảng 1 giờ với hỗn hợp riềng, thì là, hành tím cùng củ sả đã băm và trộn đều với nước cốt nghệ, muối tiêu, mắm tôm, vừng hạt.


Chả cá nướng 15 phút ở 250 độ C. Tốt nhất là kẹp vào vỉ và nướng bằng than củi, thỉnh thoảng phết dầu ăn hoặc mỡ nước cho chả bóng đẹp không bị khô, khi cá dậy mùi thơm và ngả vàng là được. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn hoặc mỡ nước, thả chả vào và rán chín đều 2 mặt. Rắc hành lá, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp, bày chả và rau ra đĩa, rắc lạc, ăn kèm với bún và mắm tôm pha đường, tỏi, chanh, ớt.

Di tích lân cận

©NCCông 2017-2019, Cha Ca (Roasted Fish) street